Csokoládé tudásbázis - kérdések és válaszok
Csokoládé tudásbázis
Minden amit a csokoládéról tudni érdemes
1. Tartalmaz koffeint a csokoládé?
Igen, van a csokoládénak koffein tartalma - minél sütétebb, annál több koffeint tartalmaz.
2. Okozhat a csokoládé elhízást?
A csokoládé le tudja lassítani az emésztést, és ez az elhízás egyik legnagyobb oka.
3. Okozhat a csokoládé pattanásosodást?
Bár bizonyíték nincs rá, ám sokan ezt állítják.
4. Halálos lehet a kutyák számára a csokoládé?
A csokoládé néhány összetevője mérgező lehet a kutyák számára - a kutya méretének és az elfogyasztott csokoládé mennyiségének függvényében mérgező lehet számukra.
5. Mennyi idő alatt készíthető el a csokoládé?
Függ attól, hogy pörkölt vagy nem pörkölt kakaóbabból indulunk ki. Durva textúrájú csokoládé már egy óra alatt készíthető, ám lágy textúrájú 3 nap alatt.
6. Hány kakaóbab szükséges 1 font (kb. fél kg) csokoládé elkészítéséhez?
400 kakaóbab.
7. Mennyi ideig él egy kakaófa?
Néhány kakaófa több mint 200 éves, de a legtöbb csak az első 25 évben ad eladható kakaóbabot. 4-5 évbe telik mire egy kakaófa terem.
8. Hol termesztik a legtöbb kakaófát?
Nyugat Afrikában nő a világ kakaófáinak 70%-a. Kb. 1,5 millió kakaófa ültetvény van Nyugat Afrikában. 7-10 hold nagyságú egy átlagos farm ott és kb. 8 fős egy ültetvényes család.
9. Kinek a tulajdonában van a legtöbb kakaóbab ültetvény?
A legtöbb kakaóbab ültetvény nem csokoládégyártó cégek kezében van. Néhány olyan program segítségével, amit az ipar és partnerek (beleértve alapítványokat és a kormányt) támogatnak, az ültetvényesek jelenleg 20 - 55%-kal többet profiálnak a termésből mint korábban. A kakaóbab ára naponta változhat, ami az ültetvényesek bevételére is kihatással van.
10. Mi a különbség a keserű csokoládé és az étcsokoládé között? (bitter and bittersweet chocolate)
A keserű csokoládé nem tartalmaz cukrot és gyakran édesítetlen csokoládénak vagy sütőcsokoládénak nevezik. Néhány országban 100% kakaónak nevezik mert csak őrölt kakaóbabból áll, semmi másból. Mivel a keserűcsokiban nincs cukor és hozzáadott zsiradék (a kakaóbab fele kb. zsíradék), így nehezebben olvad.
A keserűcsokoládé és az édesítetlen csokoládé nem helyettesíthetik egymást, bár ha nincs otthon édesítetlen csokoládé, kiválthatod 3 evőkanál édesítetlen kakaópor és 1 evőkanál olvasztott vaj vagy növényi olaj összekeverésével ahhoz, hogy 1 ounce keserűcsokoládénak megfelelő adagot kapj. Keverd össze krémként, hogy a receptekben levő édesítetlen csokoládét kiváltsd vele. Az USA-ban cukrászkellékesnél gyakran van édesítetlen csokoládé, de a Lindt is készít 99%-os csokoládét.
11. Mi a fehércsokoládé?
Van aki szereti, van aki nem. Igen, ez a fehércsoki. Kakaóvaj, cukor és tej keveréke. Gyakran tartalmaz vaníliát (vagy vanilint, ami mesterséges vaníliaszerű anyag).
Míg pl az étcsokoládé tartalmaz kakaómasszát, a fehércsoki nem, ezért van olyan elefántcsontszíne, amit a kakaóvaj ad. A kakaóvajat a csokoládéelőállítás során nyerik, pontosabban amikor kakaóport is készítenek. A kakaópor készítéséhez a megpörkölt kakaóbabot masszává örlik, amit csokoládémassza néven ismerik, aztán átpréselik erős hidraulikus présen, ami különválasztja a kakaómasszát a kakaóvajtól. A kakaómassza tömör tömbként jön ki, amit ledarálnak kakaóporrá (ezért édesítetlen és viszonylag alacsony zsírtartalmú a kakaópor) és a lágy kakaóvajat kivonják.
Az értékes kakaóvajat a kozmetikumiparnak és gyógyszeriparnak is értékesítik, hiszen tökéletes az olvadáspontja pl. rúzshoz.
12. Mi a különbség a holland kakaópor és a természetes kakaópor között? Felcserélhetőek, kiválthatóak egymással?
A holland eljárás során a kakaóbabot savsemlegesítik, ami az ízt is megszelídíti és sötétebbé teszi a kakaót. Sok recept, amiben sütőport használnak holland kakaóport ír. Az olyan receptek amik szódabikarbónát kérnek, gyakran természetes, nem alkalizált kakaóport írnak elő. Nem összekeverhető a kettő típus.
Európában az összes kakaópor holland, ám Amerikában mindkét variáció elérhető.
13. Mely ország gyártja a legjobb csokoládét?
Nagyon nehéz megmondani hol készül a legjobb csokoládé. Szinte az összes kakaóbabot az egyenlítő mentén termesztik, így földrajzilag mindegy, hogy pl. Amerikában, Belgiumban, Franciaországban vagy Svájcban állítják-e elő belőle a csokoládét. A minőség főleg a nyers kakaóbab minőségéből, fermentálásából, aztán prököléséből, megörléséből és a gyárban történő keverésből, ízesítésből származik.
13+1. Mik a csokolédkészítés lépései?
1. tisztítás (héj eltávolítás)
2. pörkölés
3. kakaóbabról héj eltávolítás
4. kakaóbab örlés
5. kakaó eltávolítása a kakaóvajtól
6. egyéb összetevők adása a csokoládémasszához
7. konsírozó gépek összegyúrják a masszát
8. temperálás (melegítés, hűtés, újramelegítés)
9. megszilárdítás (vagy folyékony állapotban továbbszállítás feldolgozásra ha rövid időn belül felhasználják)
Most hogy már mindent elolvastál, olvasd át újra a kérdéseket és teszteld le tudásod mire emlékszel.
A 13+1 kérdésből csokitotót is készíthetsz ismerőseidnek.
